SENSORY EXPLORATION
by Florence Joliff
Experience
Les effluves odorantes ont le pouvoir de faire jaillir en nous la force des mots.
(AROMAS HAVE THE ABILITY OF SOURCING IN US THE POWER OF WORDS)
Problematique
Yet language is unable to translate our perceptions …
- Scientific approach : aromas of wheels/ sensory wheels or diagrams/ necessity of “standardization of language” in perception description:
- leads to falsification (Example : minerality)
- “Apauvrissement “ / difficulty of translating from one language to another tasting notes…etc …
- Definition: perception involves the biochemical and psychological theories relating to human (and animal) sensations. By understanding the mechanisms involved it may be possible to explain why certain characteristics are preferred over others.
- Quantitative Descriptive Analysis As a major branch of the sensory science, quantitative descriptive analysis is widely used for collecting people's sensory opinions on an object being food, cosmetics, apparel items, etc. A typical procedure of descriptive analysis starts from the recruitment of a number of evaluation panelists being either trained experts or naive consumers according to the objective of the research. Normally, for quantitative descriptive analysis, a minimum of 5 experts is required, while with respect to naive panelists, this number should be much bigger. The sensory experiment should be carried out according to standardized techniques and procedures designed before the evaluation. After experiments, statistical analysis is often applied to the interpretation of the sensory results obtained.
Yet LANGUAGE IS OUR BEST TOOL …
Proust excerpts:
La madeleine ( du cote de chez Swann P144)
Et tout d un coup le souvenir m est apparu ….ce gout c etait celui du petit morceau de madeleine. ….La vue de la petite madeleine ne m avait rien rappelled d avant que je n y eusse goute. …
Mais quand d un passé ancient rien ne subsiste, après la mort des etres, après la destruction des choses, seules, plus freles et plus vivacves, plus immaterielles et plus persistantes, plus fideles, l odeur et la saveur restent encore longtemps, comme des ames, a se rappeller, a attendre, a esperer, sur la ruine de tout le reste, a porter sans flechir, sur leur goutelette Presque impalpable, l edifice immense du souvenir.
A l ombre des jeunes filles en fleur II p285 : la petite bande de jeunes filles
Et ainsi l espoir du plaisir que je trouverai avec une jeune fille nouvelle venant d une autre jeune fille que j avais connue, la plus recente etait alors comme une de ces varieties de roses qu on obtient grace a une rose d une autre espece. Et remontant de corolle en corolle dans cette chaine de fleurs, le plaisir d en connaitre une differente me faisait retourner vers celle a qui je la devais. Bientot je passai toutes mes journees avec ces jeunes filles.
P287 les qualities odorantes
Les hommes, les jeunes gens …, vont chercher l une derriere l autre les diverses qualities odorantes, tactiles, savoureuses, qu ils goutent ainsi meme sans le secours des mains et des levres; et, capables, grace aux arts de transposition, au genie de synthese ou excelle le desir, derestituer sous la couleur des joues ou de la poitrine, l attouchement, la degustation, les contacts interdits, ils donnent a ces filles la meme consistence mielleuse qu ils font quand ils butinent dans une roseraie, ou dans une vigne dont ils mangent des yeux les grapes.
P309 la couleur- arome
Pour un convalescent qui se repose tous les jours dans un jardin fleuriste ou dans un verger, une odeur de fleurs et de fruits n impregne pas plus profondement les mille riens don’t se compose son farniente que pour moi cette couleur, cet arome que mes regards allaient chercher sur ces jeunes filles et don’t la douceur finissait par s incorporer en moi. Ainsi les raisins se sucent ils au soleil …Et par leur lente continuite ..
La Prisonniere p500 : Proust about Albertine
Le temps etait loin ou j avais bien petitement commence a Balbec par ajouter aux sensations visuelles, quand je regardais Albertine, des sensations de saveur, d odeur, de toucher.
Depuis des sensations plus profondes, plus douces , plus indefinissables s y etaient ajoutees, puis des sensations douloureuses.
Our EXPERIENCE tonight:
Blind tasting: mix of two flowers extracts
Oxyde de rose /Geraniol
Comments